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Su cuerpo está protegido por un duro caparazón. Es robusto, alargado, de tronco liso, abdomen compuesto por siete anillos y cola en forma de abanico.
Su cabeza dispone de dos pares de antenas, dos de ellas muy desarrolladas en longitud.
De sus cinco pares de patas, cuatro quedan situadas en el tórax y las utiliza para caminar (las hembras se caracterizan por poseer un último par de patas atrofiadas en la zona trasera), mientras el primer par ha desarrollado sendas pinzas. Estas dos pinzas, que caracterizan su fisonomía y contienen una carne especialmente tierna, cumplen funciones diferentes, así la de mayor tamaño (habitualmente la izquierda) tritura sus capturas, mientras que la de menores proporciones (derecha) corta. En el caso de que pierda la izquierda, parece que la más preciada para su modo de vida, en la siguiente muda, (cambio de exoesqueleto para poder crecer), la pinza de corte se transformará en trituradora, generando la pata sin pinza otra de corte en las siguientes mudas.
Sus tonalidades varían dependiendo de la especie, mostrando pigmentaciones marrones, verdosas, negras, rojizas o azuladas.
Sus dimensiones oscilan entre los 30 y 75 cm de longitud, resultando habitual encontrarlos entre los 500 gr y 1 Kg, aunque los ejemplares más grandes alcanzan hasta 4 Kg de peso.
Se trata de un animal con hábitos nocturnos, muy agresivo.
Se alimenta de sepias, pulpos, calamares, moluscos y pequeños peces, aunque presenta además comportamientos caníbales.
Además del Homarus gammarus existen dos variedades principales de bogavante:
VITAMINAS
Presenta un alto índice de contenido de vitamina B9, conocida como ácido fólico, imprescindible para mujeres que estén pensando quedarse embarazadas. Ayuda a prevenir defectos en la placenta y en el cerebro y la columna vertebral del feto.
Aporta contenido en vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.
Presenta índices reseñables de vitamina E, que es un antioxidante, es decir, protege el tejido corporal del daño causado por radicales libres, que pueden dañar células, tejidos y órganos. Asiste en la formación de células rojas en la sangre y ayuda en la regulación de la síntesis de prostanoides, compuestos importantes en los procesos de reproducción.
MINERALES
Destaca por su rico aporte en sodio y potasio fundamentalmente, seguido de calcio:
| Tipo | Por 100g |
| Energía (Kcal) | 89 |
| Proteínas (g) | 17,1 |
| Hidratos de Carbono (g) | <1 |
| Fibra (g) | 0,0 |
| Grasa total (g) | 1,7 |
| Saturadas (g) | 0,2 |
| Monoinsaturadas (g) | 0,3 |
| Poliinsaturadas (g) | 0,7 |
| Omega 3 (g) | 0,6 |
| Colesterol (mg) | 132,3 |
| Minerales | |
| Calcio (mg) | 93 |
| Hierro (mg) | 0,9 |
| Zinc (mg) | 2,5 |
| Sodio (mg) | 466 |
| Potasio (mg) | 183 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A (µg) | 2,0 |
| Vitamina B3 (µg) | 2,9 |
| Vitamina B9 (µg) | 17,0 |
| Vitamina B12 (µg) | 1,9 |
| Vitamina E (µg) | 2,4 |
Con nasas especiales y ocasionalmente al trasmallo, miños y con arte de enmalle.
El bogavante habita principalmente en los fondos rocosos del Océano Atlántico, costas de Noruega, Mar Mediterráneo y Mar Negro, entre 2 y 50 metros, aunque puede encontrarse a 150 metros de profundidad. Aprovecha grietas de rocas y cuevas como morada, siempre en aguas cuya temperatura oscila entre los 15 y 22º C.
Los mariscos contienen una gran diversidad de proteínas, aunque solo unas pocas resultan alergénicas. Los alérgenos son glicoproteínas hidrosolubles que no se destruyen en el proceso de cocción, por lo que el marisco cocido mantiene sus propiedades alergénicas, al igual que el agua en la que se ha realizado la cocción.
Los especialistas advierten que existe un alto porcentaje de reactividad cruzada entre diversas especies de marisco (en algunos casos supera el 85%) y, por lo tanto, recomiendan precaución en el consumo de mariscos una vez que uno de ellos haya producido alergia.
Debido al crecimiento del consumo en los últimos años, las reacciones adversas entre sus consumidores también han aumentado. En España se estima que el marisco es responsable del 8% de las alergias alimentarias.
Entre los mariscos, los crustáceos son los que tienen más probabilidades de causar una reacción alérgica. Los moluscos pueden ser alergénicos, pero las reacciones a estos mariscos son menos comunes. Las reacciones a mariscos tienden a ser severas y a durar toda la vida. Como la gran mayoría de las alergias, el hecho de haber tolerado mariscos en el pasado, no invalida poder presentar reacciones a cualquier edad. Generalmente se observan con mayor frecuencia en adultos. Las reacciones más frecuentes se obtienen tras la ingesta, aunque se han reportado casos al manipular la carne o inhalar el vapor de los mariscos.
Los síntomas de la alergia a los mariscos pueden aparecer en algunos minutos o pueden tardar unas horas. Los síntomas más comunes de alergia a mariscos incluyen urticaria, hinchazón (angioedema), eczema, vómitos y congestión nasal. Las urticarias pueden causar mucha picazón y pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero generalmente son comunes alrededor del estómago, la espalda, los muslos, la parte trasera, las extremidades y la cara. La hinchazón ocurre comúnmente en los labios, la lengua y la garganta, las manos y otras partes del cuerpo. Otros síntomas de la alergia al marisco incluyen hormigueo en la boca o garganta, sensación de opresión en el pecho, respiración sibilante, dificultad para respirar, aturdimiento, mareos, desmayos, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
También pueden ocurrir reacciones más graves e incluso mortales, como un shock anafiláctico (que se presenta con constricción de las vías respiratorias, shock, caída súbita de la presión sanguínea, pulso rápido y pérdida del conocimiento). Incluso se ha sabido que las personas entran en choque anafiláctico después de respirar partículas en el aire de marisco o alérgeno de pescado en los mercados de pescado abierto. La pérdida del conocimiento y la muerte son los riesgos asociados con estos síntomas que amenazan la vida.
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