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Cabracho

El cabracho, Scorpaena Scrofa, pertenece a la familia de los Escorpénidos, orden Escorpeniformes. Se conoce también con el nombre de rascacio colorado, vispo, kabrarroka o diablo de mar, debido a su extraño aspecto y a su llamativo color rojo. De la misma familia que la gallineta o cabrilla.

> Características

Presenta el cuerpo robusto, con la cabeza enorme provista de crestas, espinas y láminas cutáneas que le dan un extraño aspecto y que le ayudan a camuflarse. La boca es grande y protráctil, con pequeños dientes en las dos mandíbulas. Los ojos son grandes y se sitúan en el perfil superior. Está armado de poderosas espinas venenosas en las aletas dorsal, pélvicas y anal.

Su color dominante es el rojo, aunque varía entre el rosáceo y el rojo pardo. Presenta unas manchas pardas que se esparcen también por las aletas. Con frecuencia se puede observar una mancha negra bajo su aleta dorsal.

Se alimenta de crustáceos, moluscos y diferentes especies de pequeños peces. Al carecer de vejiga natatoria es un mal nadador, por lo que su ténica de caza consiste en esperar a que sus presas se aproximen lo suficiente para engullirlos enteros con su poderosa boca.

Puede llegar a medir hasta 50 cm, aunque no suele sobrepasar los 30 cm de longitud.

Permanece casi siempre quieto y oculto en el fondo marino, entre los 20 y los 200 metros de profundidad, y se puede localizar tanto solo como en grupo. Los ejemplares jóvenes se sitúan más cerca de la costa que los adultos.

> Variedades

Además del Scorpaena Scrofa o cabracho común, se han identificado otras especies similares:

Rascacio, Scorpaena Porcus, que se caracteriza porque sus escamas son más largas que anchas y porque las espinas que posee en la cabeza están poco desarrolladas, a excepción de las dos que tiene sobre los ojos.

Escorpora, Scorpaena Notata, de tamaño menor al rascacio. Normalmente no alcanza los 20 centímetros de longitud. Este pez es capaz de cambiar su color cuando lo desea. Además, su aspecto físico también llama la atención con una cabeza muy espinosa y escamas muy ásperas al tacto.

> Propiedades nutritivas

VITAMINAS

Presenta gran contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.

Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B3, B9, B12). Permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).

MINERALES

Destaca por su rico aporte en potasio fundamentalmente, seguido de sodio y calcio:

  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • El calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     91
 Proteínas (g)     19
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     1,7
 Saturadas (g)     0,4
 Monoinsaturadas (g)     0,3
 Poliinsaturadas (g)     0,5
 Omega 3 (g)     –
 Colesterol (mg)     35,5
 Minerales  
Calcio (mg)     9
Hierro (mg)     0,7
Zinc (mg)    1,5
Sodio (mg)     40
Potasio (mg)     246
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     57,0
Vitamina B3 (µg)     3,3
Vitamina B9 (µg)     –
Vitamina B12 (µg)      3,9
Vitamina E (µg)     Tr
TEMPORADA DE PESCA

Abril, mayo, junio, julio, agosto y septiembre.

ARTES DE PESCA

Se utilizan artes de arrastre, palangre, anzuelo o trasmallo y rascos.

> Hábitat

Es propio de las aguas del Atlántico nororiental, desde las Islas Británicas hasta Senegal, y también abunda en las costas de las Islas Canarias, Madeira y Azores, así como en el mar Mediterráneo.

> Alérgenos

Los alérgenos principales del pescado son las parvalbúminas, un grupo de proteínas que se encuentran en los músculos de las diferentes especies de pescado. Por ello, la mayoría de las personas alérgicas al pescado lo son frente a diferentes especies de pescado a la vez, aunque los pescados azules tienen menos cantidad de paravalbúmina, lo que explica que sean menos alergénicos. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos

Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.

Los síntomas de la alergia al pescado pueden ser resuello o respiración sibilante («pitos» al respirar), problemas para respirar, tos, ronquera, opresión de garganta, dolor de estómago, vómitos, diarrea, ojos lloros, picor y/o hinchazón ocular, urticaria, granos o ronchas rojas, inflamación, disminución de la tensión arterial, que puede provocar mareos y/o pérdida de la conciencia.

La alergia al pescado puede provocar una reacción alérgica grave, que recibe el nombre de anafilaxia. La anafilaxia al principio se puede manifestar como si se tratara de una reacción alérgica leve y luego empeorar rápidamente, pudiendo llevar a la persona a tener problemas para respirar y/o a perder la conciencia. Si no se trata, la anafilaxia puede poner en peligro la vida del afectado.

ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Existen dos maneras de eliminar las larvas de anisakis: congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 24 horas o cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.