> Mariscos y Moluscos/Camarón

Camarón

El camarón, Palaemon Serratus, es un carídeo (Caridea), un infraorden de crustáceos decápodos marinos o de agua dulce, conocidos comúnmente también como quisquillas o esquilas, pertenecientes a la familia Paleomonidae.

> Características

Presenta cuerpo largo y comprimido lateralmente. En la parte anterior el cefalotórax es liso y globoso, más corto que el abdomen. Se prolonga frontalmente una espina provista de dientes. Los ojos esféricos y bastante gruesos. Las anténulas tienen un estilocerito y dos flagelos iguales y bastante largos, y las antenas, un escafocerito bien desarrollado y un flagelo largo y segmentado.

En la parte posterior el abdomen, largo y musculoso, termina en una cola llamada “telson” que le sirve para tomar impulso en sus desplazamientos por el agua. Tiene cinco pares de patas torácicas, en la que las dos primeras terminan en pinza, y las restantes en uña. En el abdomen tiene unos apéndices preparados para nadar.

Es de color pálido y traslúcido, con bandas oscuras transversales en el abdomen. Está salpicado de manchas blancas, marrones y amarillas. Los ojos son de color verdoso.

Cuando son adultos, se alimentan de algas y restos de animales, pero en estado larvario se alimenta de zooplancton. Cabe destacar que es uno de los pocos crustáceos que practica el canibalismo.

> Variedades

Las principales variedades de camarón son:

  • Camarón tropical, es el más popular en el mercado de los Estados Unidos. El camarón blanco es el camarón tropical de mayor consumo en este país, y puede ser silvestre o cultivado en granjas.
  • Camarón de aguas frías, se le conoce también por diferentes nombres: camarón de bahía, camarón pequeño, camarón bebé, camarón rosa y camarón de ensalada. Esta especie se cosechada en ambientes silvestres de los mares de Groenlandia, Islandia, Noruega y las costas estadounidenses de Alaska, Washington, Oregón y Maine. Su cáscara es brillante, rojiza- rosada, tanto crudo como cocinado. La carne es blanca con tonos que van desde el rosa pálido hasta un rosa más oscuro.
  • Camarón de roca, Palaemon serratus, habita en el Mediterráneo, se puede distinguir porque no tiene motas.
  • Camarón Báltico, Palaemon adspersus, no tiene bandas oscuras
  • Camarón Posidonia (Palaemon xiphias): presenta puntos de color verde-azulado.
  • Camarón de poza, Palaemon elegans, llega hasta los 6cm de longitud.
  • Quisquilla, Crangon crangon, pertenece a otro género y especie. Es de calidad inferior al camarón y se distingue por su color sin cocer, que es gris azulado.

> Propiedades nutritivas

VITAMINAS

Presenta gran contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.

Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B3, B9, B12). Permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).

MINERALES

Destaca por su rico aporte principalmente en potasio y sodio, seguido de calcio y zinc:

  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • Calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.
  • El zinc es un mineral básico para el ser humano y relacionado con el metabolismo de las proteínas y los glúcidos, la síntesis de insulina y la mejora del sistema inmunitario. Además, forma parte del crecimiento celular, siendo muy recomendado en periodos de gestación, crecimiento y rehabilitación de lesiones. Las enzimas que se encuentran en el zinc participan del transporte del dióxido de carbono, aumentando la capacidad pulmonar.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     82
 Proteínas (g)     17,6
 Hidratos de Carbono (g)     1,5
 Fibra (g)     –
 Grasa total (g)     0,6
 Saturadas (g)     0,1
 Monoinsaturadas (g)     0,2
 Poliinsaturadas (g)     0,1
 Omega 3 (g)     –
 Colesterol (mg)     195
 Minerales  
Calcio (mg)     79
Hierro (mg)     1,6
Zinc (mg)     90
Sodio (mg)     190
Potasio (mg)     330
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     –
Vitamina B3 (µg)     0,32
Vitamina B9 (µg)     Tr
Vitamina B12 (µg)      0,7
Vitamina E (µg)     0,3
TEMPORADA DE PESCA

Enero, febrero, marzo, octubre, noviembre y diciembre.

ARTES DE PESCA

Se pesca con nasas o  rastro de camarón. También se pesca al arrastre.

> Hábitat

Se encuentra en la zona litoral y hasta los 50 metros de profundidad.

Son autóctonos de los mares Caspio, Negro y Mediterráneo, así como del Océano Atlántico.

Vive en aguas poco profundas y tranquilas sobre fondos de rocas y algas. Se puede encontrar incluso en las charcas durante la bajamar. Es muy frecuente descubrirlos, también, entre las cuerdas de las bateas.

> Alérgenos

Los mariscos contienen una gran diversidad de proteínas, aunque solo unas pocas resultan alergénicas. Los alérgenos son glicoproteínas hidrosolubles que no se destruyen en el proceso de cocción, por lo que el marisco cocido mantiene sus propiedades alergénicas, al igual que el agua en la que se ha realizado la cocción.

Los especialistas advierten que existe un alto porcentaje de reactividad cruzada entre diversas especies de marisco (en algunos casos supera el 85%) y, por lo tanto, recomiendan precaución en el consumo de mariscos una vez que uno de ellos haya producido alergia.

Debido al crecimiento del consumo en los últimos años, las reacciones adversas entre sus consumidores también han aumentado. En España se estima que el marisco es responsable del 8% de las alergias alimentarias.

Entre los mariscos, los crustáceos son los que tienen más probabilidades de causar una reacción alérgica. Los moluscos pueden ser alergénicos, pero las reacciones a estos mariscos son menos comunes. Las reacciones a mariscos tienden a ser severas y a durar toda la vida. Como la gran mayoría de las alergias, el hecho de haber tolerado mariscos en el pasado, no invalida poder presentar reacciones a cualquier edad. Generalmente se observan con mayor frecuencia en adultos. Las reacciones más frecuentes se obtienen tras la ingesta, aunque se han reportado casos al manipular la carne o inhalar el vapor de los mariscos.

Los síntomas de la alergia a los mariscos pueden aparecer en algunos minutos o pueden tardar unas horas. Los síntomas más comunes de alergia a mariscos incluyen urticaria, hinchazón (angioedema), eczema, vómitos y congestión nasal. Las urticarias pueden causar mucha picazón y pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero generalmente son comunes alrededor del estómago, la espalda, los muslos, la parte trasera, las extremidades y la cara. La hinchazón ocurre comúnmente en los labios, la lengua y la garganta, las manos y otras partes del cuerpo. Otros síntomas de la alergia al marisco incluyen hormigueo en la boca o garganta, sensación de opresión en el pecho, respiración sibilante, dificultad para respirar, aturdimiento, mareos, desmayos, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.

También pueden ocurrir reacciones más graves e incluso mortales, como un shock anafiláctico (que se presenta con constricción de las vías respiratorias, shock, caída súbita de la presión sanguínea, pulso rápido y pérdida del conocimiento). Incluso se ha sabido que las personas entran en choque anafiláctico después de respirar partículas en el aire de marisco o alérgeno de pescado en los mercados de pescado abierto. La pérdida del conocimiento y la muerte son los riesgos asociados con estos síntomas que amenazan la vida.

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