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Presenta cuerpo largo y comprimido lateralmente. En la parte anterior el cefalotórax es liso y globoso, más corto que el abdomen. Se prolonga frontalmente una espina provista de dientes. Los ojos esféricos y bastante gruesos. Las anténulas tienen un estilocerito y dos flagelos iguales y bastante largos, y las antenas, un escafocerito bien desarrollado y un flagelo largo y segmentado.
En la parte posterior el abdomen, largo y musculoso, termina en una cola llamada “telson” que le sirve para tomar impulso en sus desplazamientos por el agua. Tiene cinco pares de patas torácicas, en la que las dos primeras terminan en pinza, y las restantes en uña. En el abdomen tiene unos apéndices preparados para nadar.
Es de color pálido y traslúcido, con bandas oscuras transversales en el abdomen. Está salpicado de manchas blancas, marrones y amarillas. Los ojos son de color verdoso.
Cuando son adultos, se alimentan de algas y restos de animales, pero en estado larvario se alimenta de zooplancton. Cabe destacar que es uno de los pocos crustáceos que practica el canibalismo.
Las principales variedades de camarón son:
VITAMINAS
Presenta gran contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.
Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B3, B9, B12). Permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).
MINERALES
Destaca por su rico aporte principalmente en potasio y sodio, seguido de calcio y zinc:
| Tipo | Por 100g |
| Energía (Kcal) | 82 |
| Proteínas (g) | 17,6 |
| Hidratos de Carbono (g) | 1,5 |
| Fibra (g) | – |
| Grasa total (g) | 0,6 |
| Saturadas (g) | 0,1 |
| Monoinsaturadas (g) | 0,2 |
| Poliinsaturadas (g) | 0,1 |
| Omega 3 (g) | – |
| Colesterol (mg) | 195 |
| Minerales | |
| Calcio (mg) | 79 |
| Hierro (mg) | 1,6 |
| Zinc (mg) | 90 |
| Sodio (mg) | 190 |
| Potasio (mg) | 330 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A (µg) | – |
| Vitamina B3 (µg) | 0,32 |
| Vitamina B9 (µg) | Tr |
| Vitamina B12 (µg) | 0,7 |
| Vitamina E (µg) | 0,3 |
Se pesca con nasas o rastro de camarón. También se pesca al arrastre.
Se encuentra en la zona litoral y hasta los 50 metros de profundidad.
Son autóctonos de los mares Caspio, Negro y Mediterráneo, así como del Océano Atlántico.
Vive en aguas poco profundas y tranquilas sobre fondos de rocas y algas. Se puede encontrar incluso en las charcas durante la bajamar. Es muy frecuente descubrirlos, también, entre las cuerdas de las bateas.
Los mariscos contienen una gran diversidad de proteínas, aunque solo unas pocas resultan alergénicas. Los alérgenos son glicoproteínas hidrosolubles que no se destruyen en el proceso de cocción, por lo que el marisco cocido mantiene sus propiedades alergénicas, al igual que el agua en la que se ha realizado la cocción.
Los especialistas advierten que existe un alto porcentaje de reactividad cruzada entre diversas especies de marisco (en algunos casos supera el 85%) y, por lo tanto, recomiendan precaución en el consumo de mariscos una vez que uno de ellos haya producido alergia.
Debido al crecimiento del consumo en los últimos años, las reacciones adversas entre sus consumidores también han aumentado. En España se estima que el marisco es responsable del 8% de las alergias alimentarias.
Entre los mariscos, los crustáceos son los que tienen más probabilidades de causar una reacción alérgica. Los moluscos pueden ser alergénicos, pero las reacciones a estos mariscos son menos comunes. Las reacciones a mariscos tienden a ser severas y a durar toda la vida. Como la gran mayoría de las alergias, el hecho de haber tolerado mariscos en el pasado, no invalida poder presentar reacciones a cualquier edad. Generalmente se observan con mayor frecuencia en adultos. Las reacciones más frecuentes se obtienen tras la ingesta, aunque se han reportado casos al manipular la carne o inhalar el vapor de los mariscos.
Los síntomas de la alergia a los mariscos pueden aparecer en algunos minutos o pueden tardar unas horas. Los síntomas más comunes de alergia a mariscos incluyen urticaria, hinchazón (angioedema), eczema, vómitos y congestión nasal. Las urticarias pueden causar mucha picazón y pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero generalmente son comunes alrededor del estómago, la espalda, los muslos, la parte trasera, las extremidades y la cara. La hinchazón ocurre comúnmente en los labios, la lengua y la garganta, las manos y otras partes del cuerpo. Otros síntomas de la alergia al marisco incluyen hormigueo en la boca o garganta, sensación de opresión en el pecho, respiración sibilante, dificultad para respirar, aturdimiento, mareos, desmayos, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
También pueden ocurrir reacciones más graves e incluso mortales, como un shock anafiláctico (que se presenta con constricción de las vías respiratorias, shock, caída súbita de la presión sanguínea, pulso rápido y pérdida del conocimiento). Incluso se ha sabido que las personas entran en choque anafiláctico después de respirar partículas en el aire de marisco o alérgeno de pescado en los mercados de pescado abierto. La pérdida del conocimiento y la muerte son los riesgos asociados con estos síntomas que amenazan la vida.
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