> Mariscos y Moluscos/Centollo del País Hembra

Centollo del País Hembra

Su nombre científico es Maja squinado. Es un crustáceo marino, un cangrejo migratorio de gran tamaño, que habita en las profundidades de las aguas frías del océano Atlántico y del mar Mediterráneo.

> Características

Es un animal decápodo, es decir tiene 5 pares de patas.

Está cubierto por caparazón calcáreo rugoso repleto de espinas y protuberancias.

Suelen medir 60 cm aproximados de diámetro y puede llegar a pesar más de 6 Kg.

Generalmente presentan un característico color rojizo.

Se alimenta principalmente de algas y moluscos durante el invierno y en verano erizos de mar y pepinos de mar.

Para capturar a sus presas emplea su capacidad de camuflaje y sus fuertes pinzas una vez que el alimento ha sido alcanzado.

Es un animal migratorio que cubre importantes distancias durante la época de apareamiento.

Suele tener un comportamiento solitario aunque tiende a establecer colonias en la época de la puesta dado que se vuelve más vulnerable a ataques.

Su carne es muy apreciada a nivel internacional por su sabor único.

> Variedades

Las especies más conocidas de centolla son:

  • Centolla gallega: de sabor más intenso, se cría en las rías gallegas. Su caparazón es de color pardo oscuro. Tiene patas largas con uñas afiladas. Presenta un caparazón cubierto de algas y vellosidades.
  • Centolla foránea: normalmente de Francia o Reino Unido, su color es más blanquecino, sus uñas más redondeadas y no tiene vellosidades en el caparazón. El sabor de su carne es mucho menos intenso.

> Propiedades nutritivas

VITAMINAS

Destaca su contenido en vitamina B9, conocida como ácido fólico, imprescindible para mujeres que estén pensando quedarse embarazadas. Ayuda a prevenir defectos en la placenta y en el cerebro y la columna vertebral del feto.

MINERALES

Destaca por su rico aporte en sodio y potasio:

  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     127
 Proteínas (g)     20,1
 Hidratos de Carbono (g)     0,0
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     5,2
 Saturadas (g)     0,8
 Monoinsaturadas (g)     1,28
 Poliinsaturadas (g)     0,16
 Omega 3 (g)     1,78
 Colesterol (mg)     100
 Minerales  
Calcio (mg)     29
Hierro (mg)     1,3
Zinc (mg)     5,5
Sodio (mg)     370
Potasio (mg)     270
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     Tr
Vitamina B3 (µg)     –
Vitamina B9 (µg)     20
Vitamina B12 (µg)      Tr
Vitamina E (µg)     0,23
TEMPORADA DE PESCA

Abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre y octubre.

ARTES DE PESCA

Enmalle y nasas (bichero y gancho) o espejo.

> Hábitat

A diferencia de otros cangrejos, las centollas habitan en las profundidades del mar, hasta los 150 metros.

Estos crustáceos son exclusivos de aguas saladas y no es posible su supervivencia en ambientes de agua dulce.

> Alérgenos

Los mariscos contienen una gran diversidad de proteínas, aunque solo unas pocas resultan alergénicas. Los alérgenos son glicoproteínas hidrosolubles que no se destruyen en el proceso de cocción, por lo que el marisco cocido mantiene sus propiedades alergénicas, al igual que el agua en la que se ha realizado la cocción.

Los especialistas advierten que existe un alto porcentaje de reactividad cruzada entre diversas especies de marisco (en algunos casos supera el 85%) y, por lo tanto, recomiendan precaución en el consumo de mariscos una vez que uno de ellos haya producido alergia.

Debido al crecimiento del consumo en los últimos años, las reacciones adversas entre sus consumidores también han aumentado. En España se estima que el marisco es responsable del 8% de las alergias alimentarias.

Entre los mariscos, los crustáceos son los que tienen más probabilidades de causar una reacción alérgica. Los moluscos pueden ser alergénicos, pero las reacciones a estos mariscos son menos comunes. Las reacciones a mariscos tienden a ser severas y a durar toda la vida. Como la gran mayoría de las alergias, el hecho de haber tolerado mariscos en el pasado, no invalida poder presentar reacciones a cualquier edad. Generalmente se observan con mayor frecuencia en adultos. Las reacciones más frecuentes se obtienen tras la ingesta, aunque se han reportado casos al manipular la carne o inhalar el vapor de los mariscos.

Los síntomas de la alergia a los mariscos pueden aparecer en algunos minutos o pueden tardar unas horas. Los síntomas más comunes de alergia a mariscos incluyen urticaria, hinchazón (angioedema), eczema, vómitos y congestión nasal. Las urticarias pueden causar mucha picazón y pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero generalmente son comunes alrededor del estómago, la espalda, los muslos, la parte trasera, las extremidades y la cara. La hinchazón ocurre comúnmente en los labios, la lengua y la garganta, las manos y otras partes del cuerpo. Otros síntomas de la alergia al marisco incluyen hormigueo en la boca o garganta, sensación de opresión en el pecho, respiración sibilante, dificultad para respirar, aturdimiento, mareos, desmayos, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.

También pueden ocurrir reacciones más graves e incluso mortales, como un shock anafiláctico (que se presenta con constricción de las vías respiratorias, shock, caída súbita de la presión sanguínea, pulso rápido y pérdida del conocimiento). Incluso se ha sabido que las personas entran en choque anafiláctico después de respirar partículas en el aire de marisco o alérgeno de pescado en los mercados de pescado abierto. La pérdida del conocimiento y la muerte son los riesgos asociados con estos síntomas que amenazan la vida.

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