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Pota, Todarodes sagittatus, también llamado calamar volador o lura y choupa en Galicia. Es un cefalópodo de la orden Teuthida.
Se suele confundir con el calamar.
Su cuerpo es alargado, presenta una concha interna o pluma y una bolsa de tinta de color pardusco. Tiene dos branquias, un sistema circulatorio cerrado formado por un corazón sistémico y dos corazones branquiales.
El cuerpo se destaca por un manto torpediforme estrecho y alargado a cuyos lados se encuentran dos aletas carnosas triangulares que suponen un tercio total de la longitud corporal. Estas aletas se reúnen en el ápice posterior del manto. En la parte delantera la porción cefálica, con dos ojos muy evolucionados, se prolonga en 8 brazos y 2 más se prolongan hasta alcanzar casi la misma longitud del manto. Este par se llaman tentáculos y poseen 4 hileras de ventosas en los extremos.
Su coloración externa es clara, salpicada con pequeñas manchas de color violáceo que se oscurecen cuando se saca al animal fuera del agua.
Por lo general, los ejemplares del Mediterráneo son de menor tamaño, de entre 20 y 25 centímetros de largo, que los del Atlántico, que pueden llegar a medir 75 centímetros.
Suele alimentarse de pequeños crustáceos y peces que captura durante las horas nocturnas, y que confieren a su carne ese sabor y esa textura tan característicos.
Otras especies conocidas de su misma familia son:
VITAMINAS
Destaca su contenido en vitaminas del grupo B. Permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).
MINERALES
Destaca por su rico aporte en potasio principalmente, seguido de fósforo y calcio:
| Tipo | Por 100g |
| Energía (Kcal) | 80,40 |
| Proteínas (g) | – |
| Hidratos de Carbono (g) | – |
| Fibra (g) | – |
| Grasa total (g) | 1,40 |
| Saturadas (g) | – |
| Monoinsaturadas (g) | – |
| Poliinsaturadas (g) | – |
| Omega 3 (g) | – |
| Colesterol (mg) | – |
| Minerales | |
| Calcio (mg) | 144 |
| Hierro (mg) | 0,32 |
| Zinc (mg) | 1,08 |
| Fósforo (mg) | 190 |
| Potasio (mg) | 280 |
| Yodo (mg) | 64 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A (µg) | – |
| Vitamina B3 (µg) | 7,04 |
| Vitamina B6 (µg) | 0,03 |
| Vitamina B12 (µg) | – |
| Vitamina E (µg) | 2,70 |
Junio, julio y agosto.
Al arrastre o con poteras.
Habita en las aguas del Océano Atlántico, Mar Mediterráneo y del Océano Pacífico desde zonas casi superficiales hasta una profundidad de por lo menos 800 metros.
Los alérgenos principales del pescado son las parvalbúminas, un grupo de proteínas que se encuentran en los músculos de las diferentes especies de pescado. Por ello, la mayoría de las personas alérgicas al pescado lo son frente a diferentes especies de pescado a la vez, aunque los pescados azules tienen menos cantidad de paravalbúmina, lo que explica que sean menos alergénicos. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos
Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.
Los síntomas de la alergia al pescado pueden ser resuello o respiración sibilante (“pitos” al respirar), problemas para respirar, tos, ronquera, opresión de garganta, dolor de estómago, vómitos, diarrea, ojos lloros, picor y/o hinchazón ocular, urticaria, granos o ronchas rojas, inflamación, disminución de la tensión arterial, que puede provocar mareos y/o pérdida de la conciencia.
La alergia al pescado puede provocar una reacción alérgica grave, que recibe el nombre de anafilaxia. La anafilaxia al principio se puede manifestar como si se tratara de una reacción alérgica leve y luego empeorar rápidamente, pudiendo llevar a la persona a tener problemas para respirar y/o a perder la conciencia. Si no se trata, la anafilaxia puede poner en peligro la vida del afectado.
ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Existen dos maneras de eliminar las larvas de anisakis: congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 24 horas o cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.
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