> Mariscos y Moluscos/Gambón

Gambón

El Penaeus kerathurus es un crustáceo decápodo, de la familia Penaeidae.

> Características

Posee un cuerpo alargado y comprimido con caparazón liso y poco consistente. Su abdomen está bien diferenciado con caparazón semiduro y la cola es muy pronunciada. Tiene una espina o rostro aquillado y aplastado lateralmente y un diente en el borde inferior del mismo. Tiene unos ojos grandes.

Sus tres primeros pares de patas acaban en pinzas, las restantes en una uña. También presenta una serie de crestas en los laterales del caparazón que caracterizan a la especie.

Su coloración depende del sexo: los machos son de color claro con bandas rosas y las hembras de color amarillo verdoso con bandas parduzcas.

Su longitud máxima es de 25 cm, aunque habitualmente se encuentran entre los 10 y 15 cm.

> Variedades

Langostino Atlántico, Penaeus duorarum, es muy similar al Penaeus kerathurus. Posee dos dientes en la parte ventral del rostro en lugar de uno.

Langostino Tigre Gigante o Jumbo, Penaeus monodom, se encuentran en Asia y sur de África y son de gran tamaño.

Langostino Tigre Marrón, Penaeus esculentus, se encuentras en las costas del Océano Índico y su cuerpo presenta bandas muy marcadas.

Langostino Tigre Verde, Penaeus semisulcatus, se encuentra al este de África, norte de Australia, Japón e India. Presenta tonos verdosos.

Entre los langostinos blancos se encuentran:

  • Langostino Ecuatorial, Penaeus vannamei, cultivado en la costa este del Pacífico, carece de bandas atigradas. Presenta patas blanquecinas y el resto del cuerpo en tonos rosados.
  • Langostino Marfil, Panaeus latisulcatus, se encuentra en la costa oeste de África. Su cuerpo muestra tonos amarfilados.

> Propiedades nutritivas

VITAMINAS

Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B3, B9, B12). Permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).

MINERALES

Destaca por su rico aporte en sodio principalmente, seguido de potasio y calcio:

  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • Calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     76
 Proteínas (g)     22,4
 Hidratos de Carbono (g)     0,0
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     0,8
 Saturadas (g)     0,17
 Monoinsaturadas (g)     0,17
 Poliinsaturadas (g)     0,24
 Omega 3 (g)     0,3
 Colesterol (mg)     152
 Minerales  
Calcio (mg)     115
Hierro (mg)     3,3
Zinc (mg)     1,1
Sodio (mg)     305
Potasio (mg)     221
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     0,01
Vitamina B3 (µg)     2,6
Vitamina B9 (µg)     2,0
Vitamina B12 (µg)      1,9
Vitamina E (µg)     1,5
TEMPORADA DE PESCA

Enero, febrero, marzo y abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

ARTES DE PESCA

Arrastre y nasas.

> Hábitat

Vive en aguas poco profundas, sobre fondos arenosos entre los 5 y los 90 m, aunque más frecuente sobre los 20 m.

Se encuentra en el océano Atlántico y mar Mediterráneo, aunque está presente en casi todos los mares del mundo.

> Alérgenos

Los mariscos contienen una gran diversidad de proteínas, aunque solo unas pocas resultan alergénicas. Los alérgenos son glicoproteínas hidrosolubles que no se destruyen en el proceso de cocción, por lo que el marisco cocido mantiene sus propiedades alergénicas, al igual que el agua en la que se ha realizado la cocción.

Los especialistas advierten que existe un alto porcentaje de reactividad cruzada entre diversas especies de marisco (en algunos casos supera el 85%) y, por lo tanto, recomiendan precaución en el consumo de mariscos una vez que uno de ellos haya producido alergia.

Debido al crecimiento del consumo en los últimos años, las reacciones adversas entre sus consumidores también han aumentado. En España se estima que el marisco es responsable del 8% de las alergias alimentarias.

Entre los mariscos, los crustáceos son los que tienen más probabilidades de causar una reacción alérgica. Los moluscos pueden ser alergénicos, pero las reacciones a estos mariscos son menos comunes. Las reacciones a mariscos tienden a ser severas y a durar toda la vida. Como la gran mayoría de las alergias, el hecho de haber tolerado mariscos en el pasado, no invalida poder presentar reacciones a cualquier edad. Generalmente se observan con mayor frecuencia en adultos. Las reacciones más frecuentes se obtienen tras la ingesta, aunque se han reportado casos al manipular la carne o inhalar el vapor de los mariscos.

Los síntomas de la alergia a los mariscos pueden aparecer en algunos minutos o pueden tardar unas horas. Los síntomas más comunes de alergia a mariscos incluyen urticaria, hinchazón (angioedema), eczema, vómitos y congestión nasal. Las urticarias pueden causar mucha picazón y pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero generalmente son comunes alrededor del estómago, la espalda, los muslos, la parte trasera, las extremidades y la cara. La hinchazón ocurre comúnmente en los labios, la lengua y la garganta, las manos y otras partes del cuerpo. Otros síntomas de la alergia al marisco incluyen hormigueo en la boca o garganta, sensación de opresión en el pecho, respiración sibilante, dificultad para respirar, aturdimiento, mareos, desmayos, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.

También pueden ocurrir reacciones más graves e incluso mortales, como un shock anafiláctico (que se presenta con constricción de las vías respiratorias, shock, caída súbita de la presión sanguínea, pulso rápido y pérdida del conocimiento). Incluso se ha sabido que las personas entran en choque anafiláctico después de respirar partículas en el aire de marisco o alérgeno de pescado en los mercados de pescado abierto. La pérdida del conocimiento y la muerte son los riesgos asociados con estos síntomas que amenazan la vida.

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