> Mariscos y Moluscos/Navaja

Navaja

La navaja es un molusco bivalvo marino perteneciente a la familia de las Solenaceae.

> Características

Morfológicamente sus conchas muestran forma rectangular, alargada y algo curvada (en la variedad Ensis ensis) o recta (en Ensis siliqua, también conocida como longueirón), de superficie estriada muy fina y frágil.

Los márgenes dorsal y ventral de las valvas se cierran curvándose levemente hacia el interior, quedando los extremos abiertos. Posee un poderoso pie musculoso que utiliza para desplazarse y excavar los túneles donde habita.

Su color va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas.

Es un animal unisexual de reproducción exógena, por lo que la fecundación se produce en las aguas del mar.

Tiene un tamaño de 7 a 15 cm.

Se alimenta de plancton, que incorpora a su organismo a través de branquias.

Pasa la mayor parte del tiempo enterrada en la arena en posición vertical, pudiendo llegar hasta 50 cm de profundidad. Asciende y desciende con gran agilidad dilatando su pie musculoso y filtrando el agua que además le aporta los nutrientes necesarios para su dieta. Visto desde el exterior la entrada a su guarida muestra pequeños surcos en forma de 8.

> Variedades

Las principales variedades de navaja son:

  • Muergo, Ensis silicua, también llamado navaja grande o longueirón europeo. Es de mayor tamaño, puede superar los 20 cm. Su concha tiene los bordes ventral y dorsal rectos y paralelos. En su hábitat pueden estar hasta a 30 metros de profundidad.
  • Navaja rugosa, Solen marginatus, también llamado longueirón. Su concha es recta y de color anaranjado o marrón. Conchas rectas de tonos anaranjados y marrones que se encuentran en el Mediterráneo, Mar Negro y Océano Atlántico.
  • Navaja rosa, Solen rosaceus, procedente del Pacífico.
  • Navaja americana o atlántica, Ensis directus, es similar a la europea.
  • Navajuela, Ensis macha, también llamada macha de Chile. De hasta 20 cm de largo y 4 de grosor, de las costas de Chile hasta la costa Atlántica de Argentina.

> Propiedades nutritivas

VITAMINAS

Y posee un reseñable contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.

Tiene un reseñable contenido de vitamina B9, conocida como ácido fólico, imprescindible para mujeres que estén pensando quedarse embarazadas. Ayuda a prevenir defectos en la placenta y en el cerebro y la columna vertebral del feto.

MINERALES

Destaca por su rico aporte en potasio y sodio principalmente, seguido de calcio:

  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • El calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     86
 Proteínas (g)     11,9
 Hidratos de Carbono (g)     3,7
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     2,2
 Saturadas (g)     0,42
 Monoinsaturadas (g)     0,50
 Poliinsaturadas (g)     0,60
 Omega 3 (g)     0,46
 Colesterol (mg)     28
 Minerales  
Calcio (mg)     26
Hierro (mg)     4,0
Zinc (mg)     –
Sodio (mg)     286
Potasio (mg)     320
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     48
Vitamina B3 (µg)     1,6
Vitamina B9 (µg)     42
Vitamina B12 (µg)      12
Vitamina E (µg)     Tr
TEMPORADA DE PESCA

Enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

ARTES DE PESCA

Buceando a pulmón o con compresor de aire, que permite recoger directamente las navajas que se depositan sobre el fondo marino y también con el sistema tradicional de echarles sal en el agujero.

> Hábitat

Habitan en el Mar del Norte, océano Atlántico y mar Mediterráneo. Viven enterradas a poca profundidad en la arena del interior de las rías. Allí, es capaz de excavar grandes agujeros donde se esconde de los posibles depredadores.

> Alérgenos

Los mariscos contienen una gran diversidad de proteínas, aunque solo unas pocas resultan alergénicas. Los alérgenos son glicoproteínas hidrosolubles que no se destruyen en el proceso de cocción, por lo que el marisco cocido mantiene sus propiedades alergénicas, al igual que el agua en la que se ha realizado la cocción.

Los especialistas advierten que existe un alto porcentaje de reactividad cruzada entre diversas especies de marisco (en algunos casos supera el 85%) y, por lo tanto, recomiendan precaución en el consumo de mariscos una vez que uno de ellos haya producido alergia.

Debido al crecimiento del consumo en los últimos años, las reacciones adversas entre sus consumidores también han aumentado. En España se estima que el marisco es responsable del 8% de las alergias alimentarias.

Entre los mariscos, los crustáceos son los que tienen más probabilidades de causar una reacción alérgica. Los moluscos pueden ser alergénicos, pero las reacciones a estos mariscos son menos comunes. Las reacciones a mariscos tienden a ser severas y a durar toda la vida. Como la gran mayoría de las alergias, el hecho de haber tolerado mariscos en el pasado, no invalida poder presentar reacciones a cualquier edad. Generalmente se observan con mayor frecuencia en adultos. Las reacciones más frecuentes se obtienen tras la ingesta, aunque se han reportado casos al manipular la carne o inhalar el vapor de los mariscos.

Los síntomas de la alergia a los mariscos pueden aparecer en algunos minutos o pueden tardar unas horas. Los síntomas más comunes de alergia a mariscos incluyen urticaria, hinchazón (angioedema), eczema, vómitos y congestión nasal. Las urticarias pueden causar mucha picazón y pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero generalmente son comunes alrededor del estómago, la espalda, los muslos, la parte trasera, las extremidades y la cara. La hinchazón ocurre comúnmente en los labios, la lengua y la garganta, las manos y otras partes del cuerpo. Otros síntomas de la alergia al marisco incluyen hormigueo en la boca o garganta, sensación de opresión en el pecho, respiración sibilante, dificultad para respirar, aturdimiento, mareos, desmayos, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.

También pueden ocurrir reacciones más graves e incluso mortales, como un shock anafiláctico (que se presenta con constricción de las vías respiratorias, shock, caída súbita de la presión sanguínea, pulso rápido y pérdida del conocimiento). Incluso se ha sabido que las personas entran en choque anafiláctico después de respirar partículas en el aire de marisco o alérgeno de pescado en los mercados de pescado abierto. La pérdida del conocimiento y la muerte son los riesgos asociados con estos síntomas que amenazan la vida.

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