> Mariscos y Moluscos/Nécora

Nécora

La nécora o Necora puberes es un crustáceo braquiuro y decápodo que pertenece a la familia Portunidae.

> Características

Presenta un ancho y plano caparazón donde se encuentran la cabeza y el resto de su estructura (menos las patas). Al tratarse de un caparazón duro debe cambiarlo varias veces durante su vida para poder desarrollarse, lo que se llama muda.

En la cabeza, entre los ojos (muy distantes entre sí), dispone de una zona aserrada con 10 dientes puntiagudos, irregulares y estrechos.

Posee 10 patas planas, de las que el par más cercano a la cabeza ha evolucionado hasta convertirse en pinzas (más desarrolladas en los machos) que usan para alimentarse, defenderse e interaccionar socialmente. El último par de patas posee también una forma diferenciada, quedando aplastadas, simulando una pala, ayudándola en los desplazamientos. Quedan recubiertas en parte por vellosidades de aspecto aterciopelado.

Rondan entre los 7-12 cm y pesan hasta 700 gr.

El color de su caparazón es entre verdoso y pardo, aunque toma ciertos colores anaranjados o rojizos tras ser cocinada. Las patas también incluyen tonos azulados. Sus ojos poseen una significativa pigmentación roja.

Es un crustáceo de hábitos nocturnos que vive entre las rocas y grietas, y se puede enterrar en la arena. Tiene un sentido de la territorialidad muy pronunciado e incluso llega a atacar a los intrusos que se acercan por sus dominios. las hembras son más sabrosas que los machos.

Se desplaza reptando y nadando.

> Variedades

Nécora francesa, Liocarcinus corrugatus, llamada también de Bretaña, de Irlanda, de Inglaterra, Cangrejo de arrugas o Conguito. Puebla aguas de las costas atlánticas europeas, presenta un color rojo vivo y sus conchas son lisas desprovistas de vellosidades.

Falsa nécora, Liocarcinus depurator, de tamaño inferior a la Necora puber y de tonalidades castañas-rojizas.

> Propiedades nutritivas

VITAMINAS

Destaca su contenido en vitaminas del grupo B (B3 y B9). Permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).

Presenta índices reseñables de vitamina E, que es un antioxidante, es decir, protege el tejido corporal del daño causado por radicales libres, que pueden dañar células, tejidos y órganos. Asiste en la formación de células rojas en la sangre y ayuda en la regulación de la síntesis de prostanoides, compuestos importantes en los procesos de reproducción.

MINERALES

Destaca por su rico aporte en sodio principalmente, seguido de potasio y calcio:

  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • Calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     124
 Proteínas (g)     19,5
 Hidratos de Carbono (g)     0,0
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     3,0
 Saturadas (g)     0,46
 Monoinsaturadas (g)     0,70
 Poliinsaturadas (g)     1,40
 Omega 3 (g)     1,5
 Colesterol (mg)     79
 Minerales  
Calcio (mg)     30
Hierro (mg)     1,3
Zinc (mg)     3,8
Sodio (mg)     370
Potasio (mg)     270
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     Tr
Vitamina B3 (µg)     6,3
Vitamina B9 (µg)     20
Vitamina B12 (µg)      Tr
Vitamina E (µg)     2,3
TEMPORADA DE PESCA

Julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre

ARTES DE PESCA

Nasas y, en menor medida, con trasmallo o bou de vara.

> Hábitat

Habita mayoritariamente en fondos rocosos o fangosos poco profundos, hasta 70 metros aproximadamente, aunque los ejemplares más pequeños se mueven cerca de las orillas rocosas.

Se puede encontrar en el Cantábrico y Galicia, pero también en aguas del Mediterráneo.

> Alérgenos

Los mariscos contienen una gran diversidad de proteínas, aunque solo unas pocas resultan alergénicas. Los alérgenos son glicoproteínas hidrosolubles que no se destruyen en el proceso de cocción, por lo que el marisco cocido mantiene sus propiedades alergénicas, al igual que el agua en la que se ha realizado la cocción.

Los especialistas advierten que existe un alto porcentaje de reactividad cruzada entre diversas especies de marisco (en algunos casos supera el 85%) y, por lo tanto, recomiendan precaución en el consumo de mariscos una vez que uno de ellos haya producido alergia.

Debido al crecimiento del consumo en los últimos años, las reacciones adversas entre sus consumidores también han aumentado. En España se estima que el marisco es responsable del 8% de las alergias alimentarias.

Entre los mariscos, los crustáceos son los que tienen más probabilidades de causar una reacción alérgica. Los moluscos pueden ser alergénicos, pero las reacciones a estos mariscos son menos comunes. Las reacciones a mariscos tienden a ser severas y a durar toda la vida. Como la gran mayoría de las alergias, el hecho de haber tolerado mariscos en el pasado, no invalida poder presentar reacciones a cualquier edad. Generalmente se observan con mayor frecuencia en adultos. Las reacciones más frecuentes se obtienen tras la ingesta, aunque se han reportado casos al manipular la carne o inhalar el vapor de los mariscos.

Los síntomas de la alergia a los mariscos pueden aparecer en algunos minutos o pueden tardar unas horas. Los síntomas más comunes de alergia a mariscos incluyen urticaria, hinchazón (angioedema), eczema, vómitos y congestión nasal. Las urticarias pueden causar mucha picazón y pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero generalmente son comunes alrededor del estómago, la espalda, los muslos, la parte trasera, las extremidades y la cara. La hinchazón ocurre comúnmente en los labios, la lengua y la garganta, las manos y otras partes del cuerpo. Otros síntomas de la alergia al marisco incluyen hormigueo en la boca o garganta, sensación de opresión en el pecho, respiración sibilante, dificultad para respirar, aturdimiento, mareos, desmayos, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.

También pueden ocurrir reacciones más graves e incluso mortales, como un shock anafiláctico (que se presenta con constricción de las vías respiratorias, shock, caída súbita de la presión sanguínea, pulso rápido y pérdida del conocimiento). Incluso se ha sabido que las personas entran en choque anafiláctico después de respirar partículas en el aire de marisco o alérgeno de pescado en los mercados de pescado abierto. La pérdida del conocimiento y la muerte son los riesgos asociados con estos síntomas que amenazan la vida.

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