Menu
Su cuerpo es esbelto y alargado. La aleta dorsal y la caudal están apartadas, y las pelvianas se embuten en la zona del abdomen.
En su mandíbula superior contiene dientes diminutos, que escasamente le sirven para alimentarse.
Posee escamas ovaladas, con bordes lisos y ligeramente calcificadas. Son resplandecientes, y esto se debe a las capas de cristales de guanina que, mezclados con el citoplasma, crean reflectores de luz que no se polarizan. Esos destellos lo usan a su conveniencia para comunicarse y protegerse. Los dirigen hacia sus depredadores (cetáceos, moluscos, aves y mamíferos) para desorientarlos y cegarlos.
Su coloración externa es en el dorso entre azul y verde, y plateada en el vientre y los flancos.
Mide entorno a los 25 cm. Los ejemplares jóvenes pesan 50-100 gr y son a los que se les llama parrocha. Los adultos pesan unos 200 gr.
Se alimenta de plancton, pequeños peces, crustáceos y huevos de otras especies.
Tiene mucha agilidad y dinamismo.
La manera lineal en la que se organiza le permite coordinar sus movimientos, entorpeciendo la caza de los atunes, delfines y tiburones.
Las especies más conocidas de sardina son:
OMEGA-3. Contiene altas cantidades de Omega-3, componente que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y mejorar la salud cardiovascular. De esta manera se reduce la probabilidad de sufrir trombosis o arterioesclerosis, entre otras enfermedades y dolencias.
VITAMINAS
Destaca su aporte de vitaminas del grupo B, especialmente la B12, B3 y B9 que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Intervienen en numerosos procesos de gran importancia como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético, la producción de hormonas sexuales, etc.
Y posee un reseñable contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.
MINERALES
Destaca por su rico aporte especialmente en potasio, sodio seguido de calcio, hierro y zinc.
| Tipo | Por 100g |
| Energía (Kcal) | 157 |
| Proteínas (g) | 18,0 |
| Hidratos de Carbono (g) | <1 |
| Fibra (g) | 0,0 |
| Grasa total (g) | 9,4 |
| Saturadas (g) | 2,6 |
| Monoinsaturadas (g) | 2,9 |
| Poliinsaturadas (g) | 2,9 |
| Omega 3 (g) | 2,6 |
| Colesterol (mg) | 79,8 |
| Minerales | |
| Calcio (mg) | 50,4 |
| Hierro (mg) | 2,2 |
| Zinc (mg) | 0,9 |
| Sodio (mg) | 120 |
| Potasio (mg) | 360 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A (µg) | 18,9 |
| Vitamina B3 (µg) | 9,6 |
| Vitamina B9 (µg) | 8,7 |
| Vitamina B12 (µg) | 28,4 |
| Vitamina E (µg) | 0,9 |
Mayo, junio, julio, agosto, septiembre y octubre.
Arrastre.
Se distribuye por el Atlántico desde las costas de Senegal hasta Noruega: en el mar Mediterráneo, el mar Cantábrico, el canal de La Mancha y el mar del Norte.
Es una especie muy común a lo largo de todo el litoral español y de la zona occidental africana, y menos abundante en las costas septentrionales.
Se las localiza sobre todo en aguas cálidas y saladas, agrupadas en grandes bancos en las superficies marinas, distinguibles a grandes distancias porque forman unas manchas características producidas por su movimiento. Se pescan sobre todo con artes de cerco.
Los alérgenos principales del pescado son las parvalbúminas, un grupo de proteínas que se encuentran en los músculos de las diferentes especies de pescado. Por ello, la mayoría de las personas alérgicas al pescado lo son frente a diferentes especies de pescado a la vez, aunque los pescados azules tienen menos cantidad de paravalbúmina, lo que explica que sean menos alergénicos. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos
Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.
Los síntomas de la alergia al pescado pueden ser resuello o respiración sibilante (“pitos” al respirar), problemas para respirar, tos, ronquera, opresión de garganta, dolor de estómago, vómitos, diarrea, ojos lloros, picor y/o hinchazón ocular, urticaria, granos o ronchas rojas, inflamación, disminución de la tensión arterial, que puede provocar mareos y/o pérdida de la conciencia.
La alergia al pescado puede provocar una reacción alérgica grave, que recibe el nombre de anafilaxia. La anafilaxia al principio se puede manifestar como si se tratara de una reacción alérgica leve y luego empeorar rápidamente, pudiendo llevar a la persona a tener problemas para respirar y/o a perder la conciencia. Si no se trata, la anafilaxia puede poner en peligro la vida del afectado.
ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Existen dos maneras de eliminar las larvas de anisakis: congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 24 horas o cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.
SÍGUENOS
