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Rape Blanco

Pescado blanco, de agua salada, se llama pez rape a los miembros del orden Lophiiformes. Se trata de peces óseos de aspecto poco convencional

> Características

La mayoría de las especies de rape vive en las profundidades de los océanos Atlántico y Antártico, hasta 1.500 m.

Suele ser gris oscuro o marrón oscuro y su piel no tiene escamas, es rugosa y áspera.

Su cabeza es de gran tamaño y su boca tiene forma de media luna, llenas de dientes afilados y traslúcidos.

Su cuerpo es aplanado se estrecha hacia la cola.

Puede llegar a alcanzar un metro de longitud, aunque la mayoría no suele superar los 30 cm.

Su peso ronda entre 27 y 45 Kg.

Su rasgo más distintivo, presente únicamente en las hembras, es una protuberancia de la espina dorsal que sobresale sobre sus bocas a modo de caña de pescar. Es por eso que su nombre en inglés es anglerfis, es decir, pez pescador. En la punta de dicho apéndice hay una trampa luminosa que esta caña incorporada usa como señuelo para atraer a las presas lo bastante cerca como para atraparlas.

El macho es bastante más pequeño que la hembra y ha evolucionado hasta convertirse en un compañero parásito permanente. Cuando un rape macho joven encuentra a una hembra, se acopla a ella con sus afilados dientes. Con el tiempo, llega a fundirse con ella. Conecta con su piel y flujo sanguíneo, e incluso pierde los ojos y todos los órganos internos menos los testículos. Cada hembra puede llevar seis o más machos en su cuerpo.

> Variedades

Las especies más conocidas de rape son:

  • Rape negro, Lophius Budegasa, es una especie de rape que puede alcanzar 1 m de longitud aunque el tamaño de captura habitual está alrededor de los 50 cm. Posee cuerpo aplastado con el dorso negro o rojizo oscuro y el vientre blanco. La principal diferencia con el rape blanco, es el color de su peritoneo que en este caso es negro.
  • Rape común o blanco, Lophius piscatorius, también llamado pez sapo o juliana. Puede alcanzar los 30 kilos o incluso más. Su textura es menos jugos que el rape negro porque pierde más volumen de agua al cocinarlo.
  • Rape americano Lophius americanus, habita en las aguas de las costas americanas del océano Atlántico, en grandes bancos, especialmente hasta Florida.
  • Rape de El Cabo, Lophius upsicephalus, procede de las aguas del Atlántico que bañan los países del sur de África.

> Propiedades nutritivas

El rape es un pescado blanco, que posee una escasa cantidad en grasas y es rico en proteínas de alto valor biológico.

VITAMINAS

Destaca la presencia de algunas pertenecientes al grupo B, en concreto:

  • B1 es beneficiosa sobre la actividad mental y nuestro sistema nervioso, ayudando en casos de depresión, pérdida de concentración y memoria. Además, ayuda en el crecimiento y en la digestión de los hidratos de carbono.
  • B3 es útil para el aprovechamiento de la energía que contienen los macronutrientes. Participa a su vez en la producción de hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno.
  • B9 es conocida como ácido fólico, imprescindible para mujeres que estén pensando quedarse embarazadas. Ayuda a prevenir defectos en la placenta y en el cerebro y la columna vertebral del feto.

MINERALES

Destaca por su rico aporte en potasio principalmente, seguido de sodio y calcio:

  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • Calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     72
 Proteínas (g)     14,5
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     1,5
 Saturadas (g)     0,3
 Monoinsaturadas (g)     0,2
 Poliinsaturadas (g)     0,6
 Omega 3 (g)     0,2
 Colesterol (mg)     39,0
 Minerales  
Calcio (mg)     53
Hierro (mg)     5,3
Zinc (mg)     1,7
Sodio (mg)     230
Potasio (mg)     350
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     45
Vitamina B3 (µg)     2,1
Vitamina B9 (µg)     13,0
Vitamina B12 (µg)      20,0
Vitamina E (µg)     1,2
TEMPORADA DE PESCA

Enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

ARTES DE PESCA

Al arrastre, con trasmallos, con palangres y con rascos.

> Hábitat

La mayoría de las especies de pez rape (más de 300) se encuentra en el océano Atlántico y en la Antártida. Habitan las profundidades marinas hasta 1,500 aunque se puede encontrar algunas especies en aguas tropicales poco profundas.

El pez rape tiene que soportar un ambiente poco adecuado para la mayoría de las especies marinas, caracterizado básicamente por la poca o nula luz solar.

> Alérgenos

Los alérgenos principales del pescado son las parvalbúminas, un grupo de proteínas que se encuentran en los músculos de las diferentes especies de pescado. Por ello, la mayoría de las personas alérgicas al pescado lo son frente a diferentes especies de pescado a la vez, aunque los pescados azules tienen menos cantidad de paravalbúmina, lo que explica que sean menos alergénicos. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos

Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.

Los síntomas de la alergia al pescado pueden ser resuello o respiración sibilante («pitos» al respirar), problemas para respirar, tos, ronquera, opresión de garganta, dolor de estómago, vómitos, diarrea, ojos lloros, picor y/o hinchazón ocular, urticaria, granos o ronchas rojas, inflamación, disminución de la tensión arterial, que puede provocar mareos y/o pérdida de la conciencia.

La alergia al pescado puede provocar una reacción alérgica grave, que recibe el nombre de anafilaxia. La anafilaxia al principio se puede manifestar como si se tratara de una reacción alérgica leve y luego empeorar rápidamente, pudiendo llevar a la persona a tener problemas para respirar y/o a perder la conciencia. Si no se trata, la anafilaxia puede poner en peligro la vida del afectado.

ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Existen dos maneras de eliminar las larvas de anisakis: congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 24 horas o cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.