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San Martiño o Pez San Pedro

El Pez de San Pedro o San Martín (Zeus faber) también conocido como Pez Gallo, Peje Gallo, Gallopedro, Gallo, San Martiño o Muxu martín, es semigraso y de agua salada.  Perteneciente a la familia de los zeidos.

> Características

Tiene el cuerpo comprimido lateralmente y de forma ovalada.

Su cabeza es muy grande que están rematadas por muchas crestas óseas. La aleta dorsal tiene unos filamentos alargados y las aletas tanto pectorales como las ventrales están muy bien desarrolladas. Sus ojos son de gran tamaño y su boca es evaginable y prominente y con dientes pequeños.

Su espina dorsal tiene grandes espinas fuertes que asemejan la cresta de un gallo, por esta razón en algunas partes del mundo se le conoce también como pez gallo.

Presenta en el abdomen alrededor de 8 a 9 placas espinosas que lo cubren además de que los radios de las aletas dorsal y anal tienen unas pequeñas espinas en la base que lo sujetan al cuerpo.

Tiene 2 aletas dorsales en lugar de una; la primera de ellas está formada entre 7 y 10 espinas mientras que la segunda está formada por 30 radios blandos.

De color oliva-amarillo formando una especie de patrón de líneas horizontales que empiezan en su cabeza y terminan en la cola. Tienen una gran mancha oscura en cada uno de los costados, definida por una línea de color amarillo a su alrededor.

Tiene escamas muy pequeñas y rudimentarias que en algunos ejemplares están incluso ausentes o se encuentran solo en la línea lateral. Tiene la cabeza grande, si se le mira de perfil tiene forma recta o convexa.

Se alimenta de una gran variedad de peces, destacando sardinas, arengues y anchoas y también de gusanos y crustáceos como camarones.

> Propiedades nutritivas

OMEGA-3

Contiene altas cantidades de Omega-3, componente que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre y mejorar la salud cardiovascular. De esta manera se reduce la probabilidad de sufrir trombosis o arterioesclerosis, entre otras enfermedades y dolencias.

VITAMINAS

Posee un reseñable contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio

MINERALES

Destaca por su rico aporte en potasio, sodio y calcio:

  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • Calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     91,2
 Proteínas (g)     18,2
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     1,4
 Saturadas (g)     0,4
 Monoinsaturadas (g)     0,4
 Poliinsaturadas (g)     0,4
 Omega 3 (g)     0,2
 Colesterol (mg)     50
 Minerales  
Calcio (mg)     17,0
Hierro (mg)     0,5
Zinc (mg)     0,2
Sodio (mg)     114
Potasio (mg)     151
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     10
Vitamina B3 (µg)     3,0
Vitamina B9 (µg)     –
Vitamina B12 (µg)      2,2
Vitamina E (µg)     Tr
TEMPORADA DE PESCA

Mayo, junio, julio y agosto.

ARTES DE PESCA

Arrastre y palangre.

> Hábitat

Es un pez pelágico, por lo que se encuentra cerca de la superficie del mar, sin llegar a adentrarse más de 200 m de profundidad. Para cazar a sus presas sin ser visto suelen enterrarse en la arena del fondo del mar, subiendo pocas veces a la superficie.

Vive aislada o en pequeños grupos cerca de los sustratos limosos o arenosos, acercándose a los roquedales en verano. Nada frecuentemente sobre un flanco enterrándose en la arena y agitando los filamentos de la porción espinosa de la aleta dorsal a modo de cebo.

Se puede encontrar en casi todos los mares del mundo.

> Alérgenos

Los alérgenos principales del pescado son las parvalbúminas, un grupo de proteínas que se encuentran en los músculos de las diferentes especies de pescado. Por ello, la mayoría de las personas alérgicas al pescado lo son frente a diferentes especies de pescado a la vez, aunque los pescados azules tienen menos cantidad de paravalbúmina, lo que explica que sean menos alergénicos. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos

Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.

Los síntomas de la alergia al pescado pueden ser resuello o respiración sibilante («pitos» al respirar), problemas para respirar, tos, ronquera, opresión de garganta, dolor de estómago, vómitos, diarrea, ojos lloros, picor y/o hinchazón ocular, urticaria, granos o ronchas rojas, inflamación, disminución de la tensión arterial, que puede provocar mareos y/o pérdida de la conciencia.

La alergia al pescado puede provocar una reacción alérgica grave, que recibe el nombre de anafilaxia. La anafilaxia al principio se puede manifestar como si se tratara de una reacción alérgica leve y luego empeorar rápidamente, pudiendo llevar a la persona a tener problemas para respirar y/o a perder la conciencia. Si no se trata, la anafilaxia puede poner en peligro la vida del afectado.

ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Existen dos maneras de eliminar las larvas de anisakis: congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 24 horas o cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.