> Pescados/Sollo

Sollo

Scophthalmus rhombus, también conocido como coruxo, rodaballo negro o escamudo es un pescado blanco, del grupo de los peces planos, perteneciente a la familia Scophthalmidae.

> Características

Cuerpo aplanado dorsoventralmente, tiene los ojos en el lado izquierdo y posee tubérculos óseos en la parte dorsal. La cara ocular es lisa, sin tubérculos cutáneos. La línea lateral describe una curva pronunciada.

Su aleta dorsal es 73-83 radios blandos, cuyo origen se encuentra delante del ojo superior, con los primeros radios ramificados y casi libres. La aleta anal es de 56-62 radios blandos.

De color marrón o verdoso, con numerosas manchas más oscuras y más claras, es capaz de cambiar de color según el color del fondo.

Se alimenta de crustáceos y peces de pequeño tamaño del fondo marino.

La puesta tiene lugar en invierno y las larvas son muy parecidas a las del rodaballo.

Se confunde con el rodaballo, pero es más alargado y carece de protuberancias óseas.

> Propiedades nutritivas

VITAMINAS

Destaca su gran aporte en vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.

Contiene alto aporte de vitaminas del grupo B (B3, B9, B12). Permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).

MINERALES

Destaca por su rico aporte en sodio fundamentalmente, seguido de potasio y calcio:

  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.
  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • El calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     95
 Proteínas (g)     16,1
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     3,0
 Saturadas (g)     0,7
 Monoinsaturadas (g)     0,6
 Poliinsaturadas (g)     0,9
 Omega 3 (g)     –
 Colesterol (mg)     48
 Minerales  
Calcio (mg)     18
Hierro (mg)     0,4
Zinc (mg)     0,2
Sodio (mg)     150
Potasio (mg)     129
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     10,5
Vitamina B3 (µg)     0,2
Vitamina B9 (µg)     13,0
Vitamina B12 (µg)      2,2
Vitamina E (µg)     0,5
TEMPORADA DE PESCA

Enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, noviembre y diciembre.

ARTES DE PESCA

Se captura de forma artesanal mediante trasmallos y otras artes de enmalle como los miños.

> Hábitat

Se distribuye por el Mediterráneo y el Atlántico, el Canal de la Mancha y Mar del Norte. Vive en fondos de arena o fango, alimentándose de pequeños peces, como gobios de arena e invertebrados.

> Alérgenos

Los alérgenos principales del pescado son las parvalbúminas, un grupo de proteínas que se encuentran en los músculos de las diferentes especies de pescado. Por ello, la mayoría de las personas alérgicas al pescado lo son frente a diferentes especies de pescado a la vez, aunque los pescados azules tienen menos cantidad de paravalbúmina, lo que explica que sean menos alergénicos. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos

Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.

Los síntomas de la alergia al pescado pueden ser resuello o respiración sibilante («pitos» al respirar), problemas para respirar, tos, ronquera, opresión de garganta, dolor de estómago, vómitos, diarrea, ojos lloros, picor y/o hinchazón ocular, urticaria, granos o ronchas rojas, inflamación, disminución de la tensión arterial, que puede provocar mareos y/o pérdida de la conciencia.

La alergia al pescado puede provocar una reacción alérgica grave, que recibe el nombre de anafilaxia. La anafilaxia al principio se puede manifestar como si se tratara de una reacción alérgica leve y luego empeorar rápidamente, pudiendo llevar a la persona a tener problemas para respirar y/o a perder la conciencia. Si no se trata, la anafilaxia puede poner en peligro la vida del afectado.

ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Existen dos maneras de eliminar las larvas de anisakis: congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 24 horas o cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.