> Mariscos y Moluscos/Vieira

Vieira

Es un molusco bivalvo, emparentada con la almeja y la ostra, que se denomina pectínido. Es llamada también viera gallega o europea.

> Características

Las vieiras poseen conchas con surcos, canales en los cuales se puede apreciar el registro del crecimiento del animal. Al igual que el resto de los moluscos bivalvos, sus valvas se abren y cierran gracias al músculo abductor.

Se caracteriza por tener una valva casi plana en la parte superior, algo más pequeña que la inferior. Las dos están onduladas desde el vértice en el que se unen, formando un dibujo de abanico.

Es un animal hermafrodita. La base blanquecina es la glándula masculina y la parte roja de la punta es la femenina.

El tamaño es bastante variable pero los ejemplares más grandes pueden llegar al medio kilo de peso, aunque por lo general no superan los 250 gr.

Al igual que otros bivalvos se alimenta de fitoplancton y partículas orgánicas en suspensión. Las vieiras filtran el agua para captar esas partículas.

Son organismos nadadores, generalmente se encuentran reposando en el fondo sobre su valva inferior, la que suele tener una coloración más pálida que la superior.

> Variedades

Existen dos tipos de vieiras:

  • las del Mediterráneo, de 8 a 10 cm.
  • las del Atlántico, de 7 a 15 cm, son las que gozan de mayor prestigio. Las vieiras de la costa noroeste de España solo pueden ser recolectadas en invierno una vez hayan alcanzado los 11 cm.

La zamburiña y la volandeira son primas hermanas de la vieira, pero más pequeñas. Y dentro de éstas, la más valorada es la zamburiña, que puede degustarse bien preparada por toda la costa gallega. Aunque tiene un sabor más suave y menos intenso que la vieira, su valor económico resulta más asequible, y esto hace que la zamburiña sea un alimento más cotidiano.

> Propiedades nutritivas

Es rica en triptófano, un aminoácido esencial que ayuda a que el organismo produzca serotonina, un neurotransmisor que es útil en el tratamiento y la prevención del insomnio y que mejora el estado de ánimo.

VITAMINAS

Destaca su alto contenido de vitaminas B especialmente de la B3, B9 y B12 que permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos, (hidratos de carbono, grasas y proteínas) e intervienen en procesos de gran importancia (formación de glóbulos rojos, síntesis de material genético, funcionamiento del sistema nervioso y del sistema de defensas, etc.).

Y posee un reseñable contenido de vitamina A, que ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel; a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio.

MINERALES

Destaca por su rico aporte en potasio, sodio y calcio:

  • El potasio es responsable de normalizar el balance de agua en el organismo, participa en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, y en su mantenimiento saludable. Es fundamental para el correcto funcionamiento del organismo ya que participa en una amplia diversidad de funciones básicas e imprescindibles.
  • Calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.
  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     82
 Proteínas (g)     15,6
 Hidratos de Carbono (g)     2,8
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     0,9
 Saturadas (g)     0,23
 Monoinsaturadas (g)     0,09
 Poliinsaturadas (g)     0,23
 Omega 3 (g)     0,0
 Colesterol (mg)     40
 Minerales  
Calcio (mg)     26
Hierro (mg)     1,8
Zinc (mg)     1,2
Sodio (mg)     156
Potasio (mg)     338
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     49
Vitamina B3 (µg)     3,68
Vitamina B9 (µg)     11,0
Vitamina B12 (µg)      1,8
Vitamina E (µg)     –
TEMPORADA DE PESCA

Enero, febrero y diciembre.

ARTES DE PESCA

Rastro de la vieira.

> Hábitat

Habitualmente vive sobre fondos de arena o grava cerca de la costa, llegando hasta profundidades de 100 m buscando aguas limpias.

> Alérgenos

Los mariscos contienen una gran diversidad de proteínas, aunque solo unas pocas resultan alergénicas. Los alérgenos son glicoproteínas hidrosolubles que no se destruyen en el proceso de cocción, por lo que el marisco cocido mantiene sus propiedades alergénicas, al igual que el agua en la que se ha realizado la cocción.

Los especialistas advierten que existe un alto porcentaje de reactividad cruzada entre diversas especies de marisco (en algunos casos supera el 85%) y, por lo tanto, recomiendan precaución en el consumo de mariscos una vez que uno de ellos haya producido alergia.

Debido al crecimiento del consumo en los últimos años, las reacciones adversas entre sus consumidores también han aumentado. En España se estima que el marisco es responsable del 8% de las alergias alimentarias.

Entre los mariscos, los crustáceos son los que tienen más probabilidades de causar una reacción alérgica. Los moluscos pueden ser alergénicos, pero las reacciones a estos mariscos son menos comunes. Las reacciones a mariscos tienden a ser severas y a durar toda la vida. Como la gran mayoría de las alergias, el hecho de haber tolerado mariscos en el pasado, no invalida poder presentar reacciones a cualquier edad. Generalmente se observan con mayor frecuencia en adultos. Las reacciones más frecuentes se obtienen tras la ingesta, aunque se han reportado casos al manipular la carne o inhalar el vapor de los mariscos.

Los síntomas de la alergia a los mariscos pueden aparecer en algunos minutos o pueden tardar unas horas. Los síntomas más comunes de alergia a mariscos incluyen urticaria, hinchazón (angioedema), eczema, vómitos y congestión nasal. Las urticarias pueden causar mucha picazón y pueden aparecer en cualquier parte del cuerpo, pero generalmente son comunes alrededor del estómago, la espalda, los muslos, la parte trasera, las extremidades y la cara. La hinchazón ocurre comúnmente en los labios, la lengua y la garganta, las manos y otras partes del cuerpo. Otros síntomas de la alergia al marisco incluyen hormigueo en la boca o garganta, sensación de opresión en el pecho, respiración sibilante, dificultad para respirar, aturdimiento, mareos, desmayos, náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.

También pueden ocurrir reacciones más graves e incluso mortales, como un shock anafiláctico (que se presenta con constricción de las vías respiratorias, shock, caída súbita de la presión sanguínea, pulso rápido y pérdida del conocimiento). Incluso se ha sabido que las personas entran en choque anafiláctico después de respirar partículas en el aire de marisco o alérgeno de pescado en los mercados de pescado abierto. La pérdida del conocimiento y la muerte son los riesgos asociados con estos síntomas que amenazan la vida.