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Virrey o Palometa Roja

También conocida como rey, virrey, alfonsino, cachucho o dorada hembra. Pez de agua salada de la familia de los berícidos.

> Características

Su cuerpo es compacto, alto, corto y de color rojo intenso con el interior de la boca de color rojo pálido. Tiene mejillas recubiertas de escamas y no presenta espinas en la cabeza. La boca es de forma oblicua y posee dientes en las dos mandíbulas y en el cielo de la boca. El borde inferior de la oreja está finamente dentado.

Su aleta dorsal cuenta con 4 espinas, y otras 4 en la anal, que arranca a la altura de la mitad de la aleta dorsal.

Presentan unos ojos muy grandes en relación al tamaño de su cuerpo, y cuenta con sentido de la vista desarrollado especialmente para ver en las profundidades en las que se encuentra.

Las partes superiores de la cabeza, cuerpo y aletas tienen color anaranjado vivo, los costados de color rosa, sobre un fondo plateado

Se alimenta de peces, crustáceos y cefalópodos.

> Variedades

Alfonsino besugo, Beryx splendens, de esqueleto regularmente osificado. Cuerpo ovalado y comprimido. Cabeza grande, algo mayor que la tercera parte de la longitud total, con grandes ojos redondos. También se llama dorada macho o besugo americano.

> Propiedades nutritivas

MINERALES

Contiene un significativo aporte en calcio y sodio:

  • Calcio es fundamental para la construcción de huesos y dientes y su preservación. Es necesario también para la contracción muscular, actividad mental y metabolismo. Las embarazadas o mujeres que están dando de mamar requieren un aporte extra de este mineral.
  • El sodio, ayuda a la regulación de la presión arterial y el volumen sanguíneo. Es esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios y participa en el equilibrio osmótico: concentración de sustancias dentro y fuera de las células.

> Valor nutricional

 

 Tipo Por 100g 
 Energía (Kcal)     124
 Proteínas (g)     19,4
 Hidratos de Carbono (g)     <1
 Fibra (g)     0,0
 Grasa total (g)     –
 Saturadas (g)     –
 Monoinsaturadas (g)     1,04
 Poliinsaturadas (g)     2,86
 Omega 3 (g)     –
 Colesterol (mg)     50
 Minerales  
Calcio (mg)     46
Hierro (mg)     –
Zinc (mg)     –
Sodio (mg)     56
Potasio (mg)     –
Vitaminas  
Vitamina A (µg)     –
Vitamina B3 (µg)     –
Vitamina B9 (µg)     –
Vitamina B12 (µg)      –
Vitamina E (µg)     –
TEMPORADA DE PESCA

Enero, febrero, marzo, abril, mayo, junio, julio, agosto, septiembre, octubre, noviembre y diciembre.

ARTES DE PESCA

Palangre y arrastre.

> Hábitat

Se encuentra frecuentemente en las costas gallegas y portuguesas, aunque habita en todos los mares del planeta y suele estar presente a unas profundidades que pueden llegar a los 400 metros.

Vive en aguas frías, en fondos de 200 a 400 m de profundidad.

> Alérgenos

Los alérgenos principales del pescado son las parvalbúminas, un grupo de proteínas que se encuentran en los músculos de las diferentes especies de pescado. Por ello, la mayoría de las personas alérgicas al pescado lo son frente a diferentes especies de pescado a la vez, aunque los pescados azules tienen menos cantidad de paravalbúmina, lo que explica que sean menos alergénicos. También se han descrito otras proteínas que pueden actuar como alérgenos, como el colágeno, pero son específicas de especie y las personas sensibilizadas a esta proteína pueden tolerar pescados de otros grupos

Los alérgenos principales del pescado son unas proteínas altamente termoestables, es decir, resistentes al calor y que no se modifican al cocinarlas. Son también proteínas altamente resistentes tanto al ácido como la acción o digestión enzimática intestinal con lo que al no ser destruidas por nuestras enzimas gástricas pueden ocasionar sintomatología grave.

Los síntomas de la alergia al pescado pueden ser resuello o respiración sibilante («pitos» al respirar), problemas para respirar, tos, ronquera, opresión de garganta, dolor de estómago, vómitos, diarrea, ojos lloros, picor y/o hinchazón ocular, urticaria, granos o ronchas rojas, inflamación, disminución de la tensión arterial, que puede provocar mareos y/o pérdida de la conciencia.

La alergia al pescado puede provocar una reacción alérgica grave, que recibe el nombre de anafilaxia. La anafilaxia al principio se puede manifestar como si se tratara de una reacción alérgica leve y luego empeorar rápidamente, pudiendo llevar a la persona a tener problemas para respirar y/o a perder la conciencia. Si no se trata, la anafilaxia puede poner en peligro la vida del afectado.

ANISAKIS – Es importante remarcar que a veces el pescado y los cefalópodos se pueden encontrar parasitados por un nemátodo llamado Anisakis simplex. La sintomatología que puede ocasionar este parásito es muy variada (desde urticaria, anafilaxia e incluso asma) y este tipo de reacción se conoce con el nombre de anisakiosi gastroalérgica. Existen dos maneras de eliminar las larvas de anisakis: congelar el pescado a -20 grados, un mínimo de 24 horas o cocinar el alimento a más de 60 grados durante al menos 10 minutos. El 1 de diciembre de 2006 se publicó el decreto 1460/2006 que obliga a congelar aquellos pescados destinados al consumo crudo o semicrudo.